A ambição de produzir Espumantes de grande qualidade a partir das castas tradicionalmente utilizadas na região de Champagne, representa um dos maiores desafios lançados pela nossa equipa de Enologia.
Não é a primeira vez que se produzem Espumantes na Real Companhia Velha, mas sim a primeira vez que se produziram Espumantes de categoria premium a a partir das afamadas e geniosas castas Chardonnay e Pinot Noir. A empresa já dispunha dessa matéria prima, plantadas na Quinta de Cidrô e Casal da Granja e beneficiava de um considerável domínio técnico ao nível do granjeio e vinificação dessas variedades pelo que o seu sucesso qualitativo acabou por se revelar mais acessível do que inicialmente se poderia supor. Seguiu-se o processo de espumantização, elaborado com grande rigor e dedicação e um prolongado estágio em garrafa.
Os espumante aqui produzidos, surpreendem pela sua finesse aromática, perlage muito fino, notas de brioche, e uma excelente frescura num conjunto de grande intensidade e elegância.
