O Real Companhia Velha Espumante Rosé bruto é resultado de uma criteriosa selecção de Pinot Noir da Quinta de Cidrô em São João da Pesqueira. O terroir de Cidrô, pela sua altitude e clima ameno, permite um ciclo mais longo na videira, permitindo assim que tanto o Pinot Noir como o Chardonnay possam ser vindimados na altura perfeita para serem espumantizados. Esta belíssima Quinta, embora esteja localizada a 550m de altitude, padece de um solo pobre, xistoso, o que resulta em menores produções, o que conferem a este Espumante uma excelente textura, volume e intensidade. Em 2013, fizemos um primeiro ensaio para Espumantizar um lote apenas de Pinot Noir, o qual viria a apresentar uma cor levemente rosada, e com as características organolépticas, tipicas de um Rosé.
A fermentação ocorre em cubas de inox com controle de temperatura, depois das uvas terem passado por uma leve prensagem de baixa pressão. O estágio também feito em inox, antes de passar para uma segunda fermentação em garrafa. Segue-se um segundo estágio em garrafa, por um período de 5 anos, onde finalmente se realiza o processo de degorgement a anteceder o lançamento no mercado.
Um Espumante de leve cor rosada, com excelente expressão no nariz, com notas florais e delicadas nuances de frutos vermelhos, mostrando intensidade e complexidade. Na bocas, mostra volume, mas muita elegância e finesse, com sabores que se adivinham no nariz, e uma acidez viva e refrescante.
Caviar
Parmesão
Risotto de Sapateira
Leitão Assado
Salmão Fumado
