As uvas são colhidas à mão e transportadas até a adega em caixas de 20kg. Após passarem por um criteriosa escolha manual, os cachos são desengaçados, e as uvas são levemente esmagadas antes de serem direcionadas para a cuba de fermentação. Inicia-se o processo de fermentação alcoólica de forma espontânea após algumas horas de remontagens suaves. Quando cerca de metade do açucar estiver fermentado, o enologo dá sinal para se começar o processo de fortificação. O vinho é esgotado do depósito de fermentação para um de armazenamento e a aguardente a 77% de álcool é adicionado, interrompendo a actividade fermentativa e preservando o açucar natural da uva. Na primavera, os vinhos são transferidos da adega no Douro para os armazens de estágio nas nossas caves em Vila Nova de Gaia. Os nossos Portos Colheita estagiam o mínimo de 7 anos em pipas velhas de 550L até o seu primeiro lançamento no mercado. No caso deste vinho de 1976, os vinhos estão em pipa desde a vindima desse ano, e são engarrafadas pequenas quantidades para lançar no mercado todos os anos.

Prova 2023: Este Porto apresenta uma belíssima cor âmbar aloirado e as suas bordas douradas, num estilo brilhante e reluzente. No nariz mostra-se intenso e potente, com um delinear de aromas muito complexos de nozes, mel e sultana que combinam com notas de cárdomo, açafrão das indias e madeira exótica, num perfil aromático muito elegante e fino. Na prova, a sua estrutura é rica e suave, com sabores amplos que igualam o seu perfil de nariz, juntando alguma sabores de laranja cristalizada e amendoa. Termina longo e persistente, como é de se esperar de um grande tawny.

Figos secos
Uvas passas
Leite creme queimado ou um tradicional pudim Abade Priscos