Proveniente de parcelas seleccionadas de vinhas centenárias da Quinta das Carvalhas, o Carvalhas é o ex-líbris dos vinhos da Real Companhia Velha. O resultado, é um grande vinho que, não só exprime a singularidade da quinta e a exposição das vinhas a norte, como conta também um pouco da história do Douro devido à enorme diversidade de castas presentes nas parcelas de vinhas velhas. O Carvalhas Tinto retira destas vinhas a concentração e profundidade, e da exposição solar, a frescura e o equilíbrio. Um vinho com um enorme potencial de envelhecimento em garrafa para as próximas décadas.
A vindima do Carvalhas Vinhas Velhas envolve uma operação muito complexa e rigorosa. Essa vindima de cariz verdadeiramente cirúrgico envolve os próprios diretores de enologia e viticultura que lideram um pequeno grupo de experientes trabalhadores para colher à mão apenas as uvas que se encontram nos desejados níveis de maturação. Através da prova no local, são colhidas apenas as uvas perfeitamente maduras, repetindo-se a operação ao longo do período de vindima.
Uma vez colhidas são transportadas para a adega em caixas de pequena dimensão, dando-se inicio ao ancestral processo de pisa a pé nos tradicionais lagares de granito, os quais, devido ao seu formato, permitem um perfeito contacto entre o mosto e as películas. Com este procedimento conseguimos uma maior extração natural oferecendo ao Carvalhas aromas mais finos, maior complexidade e mais estrutura. O vinho estagia em barricas de carvalho francês (50% carvalho novo) por um período de 18 meses com controle de temperatura, expressando ao máximo a personalidade das vinhas centenárias da propriedade, caracterizadas por um baixíssimo nível de produção por cepa.
Um vinho de impressionante exuberância aromática onde se salientam notas de frutos vermelhos e fruta preta aliados a nuances herbáceas e especiadas demonstrando uma harmoniosa integração com a madeira de carvalho através de subtis notas de baunilha. Excelente volume de prova, mostrando-se potente mas ao mesmo tempo elegante com uma concentração e profundidade própria de vinhas de baixa produção. Os taninos firmes e muito redondos, com sabores realçados por uma equilibrada acidez que torna a prova longa e persistente.
Ensopado de Javali
Faisão Estufado
Cordeiro Assado
Costeletão de Boi
